动物蛋白，怎么吃才健康？

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。此类食物蛋白质的含量普遍较高，但脂肪含量较多，能量高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等疾病的发病风险，应当适量摄入。

   水产品类脂肪含量相对较低，含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选。

  蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。

   禽类脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于畜类脂肪，选择应先于畜肉。

    畜肉类脂肪含量较多，饱和脂肪酸较多，尤其是肥肉。瘦肉中脂肪含量较低，应少吃肥肉，选择瘦肉。

    烟熏和腌制肉类在加工过程中易遭受一些致癌物污染，过多食用可增加肿瘤发生的风险，应当少吃或不吃。

     《中国居民膳食指南2016》建议成人每天平均摄入水产类40~75g，畜禽肉类40~75g，蛋类40~50g，平均每天摄入总量120~200g。 

 💦关键推荐

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g,平均每天摄入总量120~200g。

优先选择鱼和禽。

吃鸡蛋不弃蛋黄。

少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

可采用炒、烧、爆、炖、蒸、馏、焖、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。

多蒸煮，少烤炸

肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

既要喝汤，更要吃肉

我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。